Cartoful prăjit poate transforma o legumă sănătoasă în capcană calorică; Mihaela Bilic avertizează că, de la 70 de calorii pe 100 de grame, cartoful ajunge să conțină până la 450 de calorii atunci când este prăjit. În perioada postului, mulți oameni se confruntă cu creșterea în greutate din cauza preparării necorespunzătoare a alimentelor. Mihaela Bilic subliniază că, deși cartoful este benefic, absoarbe rapid grăsimea din ulei, ceea ce îl transformă într-o alternativă nesănătoasă. Expertul recomandă evitarea prăjirii și consumul cartofilor proaspeți sau congelați fără grăsimi suplimentare, pentru a menține aportul caloric în limite acceptabile.
Mihaela Bilic afirmă că românii pot consuma cartofii prăjiți fără temeri legate de calorii. Nutriționistul subliniază că amidonul din cartofi este o glucoză cu absorbție lentă, benefică pentru organism, în special prin activitate fizică. Bilic menționează că o porție mică de cartofi prăjiți nu reprezintă un pericol pentru siluetă, în contrast cu porțiile mari. De asemenea, cartofii sunt o sursă de energie care nu provoacă aciditate gastric și pot fi consumați de copii. Un aspect interesant este că, atunci când sunt prăjiți, cartofii au un indice glicemic mic, ceea ce îi face o alegere mai bună decât alte preparate făinoase. Astfel, cartofii prăjiți pot fi integrați în alimentație, având efecte benefice asupra digestiei și senzației de sațietate.
Cartofii prăjiți sunt o alegere populară în perioada postului, dar conțin calorii variabile; Dr. Mihaela Bilic subliniază că aceștia pot ajunge de la 70 de calorii pe 100 de grame, la 300-450 de calorii, în funcție de metoda de gătire. Cartoful este o legumă versatilă, care ajută la digestie, fiind un aliment consistent și prietenos. Deși conține amidon, acesta oferă glucoză cu absorbție lentă, esențială pentru energie. Cartofii congelați nu sunt dăunători, fiind o opțiune practică, iar prăjirea corectă poate reduce absorbția de grăsime. Este importantă depozitarea corespunzătoare a cartofilor pentru a le menține prospețimea.
Cartofii prăjiți au devenit o garnitură costisitoare în restaurante, prețurile ajungând la 19 lei pentru o porție de 250 de grame. Aceasta este o diferență semnificativă față de costul cartofilor proaspeți, care se situează între 3 și 5 lei pe kilogram. Deși prețul cartofilor congelați variază între 7,5 și 18 lei pe kilogram, clienții sunt surprinși de marja de profit din restaurante, unde prețul final reflectă majorările de costuri pentru personal și utilități. Comparativ, gătitul acasă poate reduce semnificativ costul, o porție de 500 de grame costând maximum 7,5 lei cu cartofi congelați sau 5 lei cu cartofi proaspeți.
Bucureștiul atrage turiști străini, dar prețul cartofilor prăjiți în Centrul Vechi este șocant. O porție de 250 de grame costă 19 lei, mult peste prețurile din restaurantele din Viena sau Paris, unde cartofii sunt considerați o legumă ieftină. Această sumă este cu mult mai mare decât costul de 3,5 lei pentru un kilogram de cartofi proaspeți în magazine. Reprezentanții industriei HoReCa explică că prețurile reflectă nu doar costul materiei prime, ci și cheltuielile cu furnizorii, angajații și consumabilele. De asemenea, cartofii congelați sunt o alternativă mai rapidă și mai ieftină, dar nu oferă același gust ca cei proaspeți, care necesită un timp de prăjire mai lung.
O porție de cartofi prăjiți costă acum 19 lei în restaurantele din Centrul Vechi al Capitalei, de aproape 20 de ori mai mult decât prețul din piețe, unde un kilogram este aproximativ 4,5 lei. Deși cartofii sunt alimente de bază, scumpirea se datorează costurilor crescute cu forța de muncă și utilitățile, susțin reprezentanții din HoReCa. În mall-uri, prețul este similar, dar porția oferită este de 500 de grame. Comparativ, prepararea acasă costă maxim 7,5 lei pentru cartofii congelați și aproape 5 lei pentru cei proaspeți. Această situație ridică întrebări despre alegerea de a consuma cartofi prăjiți în oraș, având în vedere și calitatea acestora.
Fryday a depășit 4 milioane de porții de cartofi prăjiți și 2 milioane de burgeri vândute în 2024. Fondat de Lucian Florea în Suceava, lanțul de fast-food are 12 locații în orașe precum București, Timișoara și Craiova și deservesc aproximativ 10.000 de clienți zilnic. Florea observă o schimbare în obiceiurile de consum, clienții alegând produse mai premium și venind în grupuri mai mari. De asemenea, el menționează o creștere a prețurilor între 10% și 25% în ultimul an, impactul inflației fiind transferat către consumatori. Fryday vizează extinderea rețelei la 60-70 de restaurante până în 2030 și estimează venituri de 80 de milioane de lei în 2024, de la 28 de milioane de lei anul trecut. Florea subliniază că profitabilitatea netă a afacerii va fi sub media industriei din cauza costurilor mai mari cu materia primă.
Cartofii prăjiți pot deveni toxici dacă sunt prăjiți prea mult timp. Potrivit prof. Dr. Dan Vodnar, cartofii tăiați la 11 mm ar trebui prăjiți într-un ulei încins timp de maximum 7 minute pentru a evita emisia de acrilamidă, o substanță dăunătoare. De asemenea, consumul excesiv de cartofi prăjiți este asociat cu riscuri precum obezitatea și bolile cardiovasculare. O alternativă mai sănătoasă este gătitul la abur sau utilizarea air fryer-ului, metode care păstrează nutrienții și reduc riscurile pentru sănătate. Aceste informații subliniază importanța preparării corecte a cartofilor prăjiți pentru a preveni efectele negative asupra sănătății.
