Legumele proaspete pot fi păstrate mai mult timp dacă sunt depozitate corect. Este esențial să le separi în funcție de tip, deoarece unele se strică mai repede decât altele. Legumele care cresc în pământ, precum cartofii și morcovii, pot rezista până la 2-3 luni dacă sunt păstrate într-un loc rece, ferite de lumina directă. Legumele cu coajă tare, cum ar fi vinetele, se pot păstra 3-4 săptămâni, în timp ce cele cu coajă subțire, precum castraveții și roșiile, au o durată de viață de 7-10 zile. Varza și conopida se strică repede, neputând fi păstrate mai mult de o săptămână. Ceapa și usturoiul, deși au coajă subțire, trebuie depozitate în locuri aerisite, nu în frigider, pentru a preveni deteriorarea.