Cartofii încolțiți și cei verzi pot fi toxici pentru sănătate, avertizează medicul Samuel Choudhury. Acesta a explicat că cartofii care au încolțit conțin o substanță dăunătoare sistemului nervos și au un conținut crescut de zahăr. De asemenea, cartofii verzi conțin solanină, o neurotoxină ce poate provoca simptome severe, inclusiv halucinații și, în cazuri extreme, deces. Un exemplu alarmant este cazul unei femei din Denver, care a fost spitalizată din cauza intoxicației cu solanină după ce a consumat piure din cartofi verzi. Medicul recomandă păstrarea cartofilor la temperaturi de maximum 10 grade Celsius, în pungi de hârtie, alături de un măr, pentru a preveni încolțirea și formarea toxinelor.