Murăturile pot fi dăunătoare sănătății noastre dacă nu sunt preparate corect. Chiar dacă murăturile fermentate, realizate în casă, aduc beneficii precum întărirea imunității și reducerea inflamațiilor, cele din comerț, adesea îndulcite, conțin zahăr și pot fi periculoase pentru persoanele cu diabet. Este esențial să alegem sarea potrivită, naturală și neiodată, pentru a asigura calitatea murăturilor. În cazul în care murăturile devin prea sărate, se poate reduce concentrația de sare prin înlocuirea unei părți din saramură cu apă fiartă și răcită, făcându-le mai sănătoase. Varza poate fi, de asemenea, desărată prin gătire sau prin ajustarea saramurii.