Murăturile pot fi dăunătoare sănătății noastre dacă nu sunt preparate corect. Chiar dacă murăturile fermentate, realizate în casă, aduc beneficii precum întărirea imunității și reducerea inflamațiilor, cele din comerț, adesea îndulcite, conțin zahăr și pot fi periculoase pentru persoanele cu diabet. Este esențial să alegem sarea potrivită, naturală și neiodată, pentru a asigura calitatea murăturilor. În cazul în care murăturile devin prea sărate, se poate reduce concentrația de sare prin înlocuirea unei părți din saramură cu apă fiartă și răcită, făcându-le mai sănătoase. Varza poate fi, de asemenea, desărată prin gătire sau prin ajustarea saramurii.
Murăturile fermentate sunt mult mai benefice decât cele îndulcite. Acestea din urmă conțin zahăr, ceea ce le face mai calorice și mai puțin recomandate persoanelor care doresc să slăbească sau care suferă de diabet. Murăturile fermentate, precum varza murată și castraveții, sunt rezultatul fermentării naturale, proces care generează bacterii sănătoase benefice pentru sistemul imunitar și digestie. Acestea ajută la detoxifierea organismului, îmbunătățesc absorbția vitaminelor și pot reduce inflamațiile, având astfel un impact pozitiv asupra sănătății. În contrast, murăturile îndulcite, bogate în zahăr, pot provoca creșteri ale glicemiei și nu oferă aceleași beneficii nutriționale.
