Conopida murată este o delicatesă bogată în vitamine B și C, ideală pentru iarnă. Pentru a obține murături crocante și aromate, este esențial să prepari corect saramura, care trebuie să conțină 20-30 de grame de sare la fiecare litru de apă. Începe prin a curăța și tăia conopida în buchețele mici, apoi sterilizează borcanele. Prepară saramura prin fierberea apei cu sare, lăsând-o să se răcească înainte de a o turna peste conopidă, împreună cu usturoi, mărar și condimente. Lasă borcanele într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni pentru fermentare, iar apoi te poți bucura de murături delicioase pe tot parcursul iernii.
Murăturile pot fi dăunătoare sănătății noastre dacă nu sunt preparate corect. Chiar dacă murăturile fermentate, realizate în casă, aduc beneficii precum întărirea imunității și reducerea inflamațiilor, cele din comerț, adesea îndulcite, conțin zahăr și pot fi periculoase pentru persoanele cu diabet. Este esențial să alegem sarea potrivită, naturală și neiodată, pentru a asigura calitatea murăturilor. În cazul în care murăturile devin prea sărate, se poate reduce concentrația de sare prin înlocuirea unei părți din saramură cu apă fiartă și răcită, făcându-le mai sănătoase. Varza poate fi, de asemenea, desărată prin gătire sau prin ajustarea saramurii.
Postul Crăciunului aduce o rețetă delicioasă de mâncare de murături cu mămăligă. Preparatul se realizează cu 400 de grame de murături asortate, ceapă, morcovi și usturoi, iar un ingredient surpriză este mierea, care îmbunătățește gustul. Ceapa, tăiată mărunt și călită, este esențială pentru savoare. După ce legumele se călesc, se adaugă murăturile tăiate și se fierb timp de 30-35 de minute. Preparatul se servește cald, alături de mămăligă și ardei iute, fiind apreciat în mănăstiri și de pelerini.
Cartofii țărănești de post se prepară rapid și sunt extrem de gustoși. Această rețetă poate fi realizată în doar 45 de minute, fiind o opțiune excelentă pentru zilele de post. Cartofii se fierb în coajă, apoi se rumenesc cu ceapă și morcov, iar la final pot fi serviți cu murături sau mujdei de usturoi. Ingredientele necesare includ cartofi, ceapă, morcov și bulion sau suc de roșii. După ce cartofii sunt fierți, se taie și se adaugă la legumele călite, lăsându-se la foc mic 30 de minute. Această rețetă este apreciată atât de copii, cât și de adulți, fiind o alegere sănătoasă și delicioasă.
Castraveții murați pot deveni moi din cauza unor greșeli comune în procesul de murare. Este esențial ca recipientele să fie foarte curate pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor care pot înmuia legumele. Borcanele trebuie spălate cu apă caldă și detergent, iar castraveții trebuie să fie de calitate, mici și fermi, fără defecte. Vârfurile castraveților trebuie tăiate pentru a elimina enzimele dăunătoare, iar sarea utilizată trebuie să fie grunjoasă, nu iodată. Condimentele, precum hreanul, ajută la menținerea texturii crocante. De asemenea, este recomandat să folosești o saramură călduță și să oxigenezi periodic amestecul pentru a asigura o fermentare corectă.
Cel mai important lucru de reținut când pui murături este alegerea corectă a sării. Sarea este esențială în procesul de murare, influențând gustul, textura și conservarea legumelor. Aceasta contribuie la fermentația lacto-acidă, care conferă murăturilor aroma specifică și le menține crocante. Este recomandat să folosești sare grunjoasă fără iod sau sare de mare, deoarece acestea nu conțin aditivi care să afecteze procesul de fermentație. Proporția ideală este de o lingură de sare la fiecare litru de apă, iar legumele trebuie să fie proaspete și bine spălate pentru cele mai bune rezultate. Respectând aceste reguli, vei obține murături delicioase, perfecte pentru sezonul rece.
Murăturile au o istorie fascinantă și beneficii surprinzătoare. Aceste preparate sunt menționate în Biblie și au fost consumate încă din Mesopotamia, în jurul anului 2400 I. Hr. Cleopatra le considera esențiale pentru frumusețea sa, iar în SUA, 40% din producția anuală de castraveți este destinată murării. De asemenea, murăturile au fost folosite de marinari pentru a preveni scorbutul. George Washington avea o colecție impresionantă de murături, iar zeama acestora este un remediu popular împotriva mahmurelii. În insulele Pacificului, murăturile sunt utilizate ca rezerve alimentare și sunt parte din tradițiile de curtare. Acestea pot ajuta și la prevenirea diabetului, stimulând producția de insulină și echilibrând glicemia, datorită conținutului ridicat de potasiu.
Hreanul este un ingredient valoros pentru murături, având beneficii remarcabile pentru sănătate. Această rădăcină aromată nu doar că îmbunătățește gustul conservelor, dar este și un adevărat medicament natural. Hreanul este bogat în vitamine și minerale, fiind o sursă importantă de potasiu, magneziu și fibre dietetice, care susțin digestia. De asemenea, conține bioactivi ce protejează celulele de radicalii liberi, având un rol potențial în prevenirea cancerului. Nutriționiștii recomandă includerea hreanului în alimentație, iar salata de sfeclă cu hrean este apreciată pentru aportul său nutritiv, fiind o alegere excelentă în sezonul rece. Mihaela Bilic subliniază beneficiile hreanului, inclusiv stimularea metabolismului și creșterea imunității.
Pentru a menține murăturile crocante, este esențial să adaugi hrean și câțiva căței de usturoi în borcan. Hreanul nu doar că oferă un gust aromat, dar contribuie și la păstrarea texturii legumelor. De asemenea, adăugarea unor felii de gutui sau mere poate reduce aciditatea și va oferi un gust dulceag, ajutând la menținerea crocănței. Specialiștii recomandă utilizarea saramurii în locul oțetului, deoarece aceasta conține probiotice benefice pentru digestie și ajută la reducerea inflamațiilor. Murăturile în saramură sunt mai ușor de digerat și oferă un aport ridicat de vitamine, fiind o alegere mai sănătoasă pentru sezonul rece.
Murăturile fermentate sunt mult mai benefice decât cele îndulcite. Acestea din urmă conțin zahăr, ceea ce le face mai calorice și mai puțin recomandate persoanelor care doresc să slăbească sau care suferă de diabet. Murăturile fermentate, precum varza murată și castraveții, sunt rezultatul fermentării naturale, proces care generează bacterii sănătoase benefice pentru sistemul imunitar și digestie. Acestea ajută la detoxifierea organismului, îmbunătățesc absorbția vitaminelor și pot reduce inflamațiile, având astfel un impact pozitiv asupra sănătății. În contrast, murăturile îndulcite, bogate în zahăr, pot provoca creșteri ale glicemiei și nu oferă aceleași beneficii nutriționale.
