Sarea joacă un rol esențial în conservarea brânzei, dar poate deveni o problemă când este prea multă. Desărarea brânzei sărate se poate realiza prin metode simple, cum ar fi utilizarea apei sau laptelui. Laptele ajută la neutralizarea sării, iar combinația de apă și lapte poate fi de asemenea eficientă. În plus, aciditatea laptelui ajută la echilibrarea gustului sărat. Brânza sărată poate fi folosită în diverse preparate, precum plăcinta cu brânză și spanac sau salata grecească, unde gustul sărat se îmbină armonios cu alte ingrediente. Astfel, chiar și brânza cu un conținut ridicat de sare poate fi integrată în rețete delicioase, oferind savoare preparatelor.
Portugalia a câștigat premiul I la World Cheese Awards 2023, cu brânza Queijo de Ovelha Amanteigado. Concursul a avut loc în Viseu, adunând 4.786 de brânzeturi din 47 de țări, iar juriul a fost format din 240 de experți. Brânza câștigătoare, produsă de Quinta do Pomar, este apreciată pentru textura sa moale și untosă. În topul cinci s-au regăsit și brânzeturi din Elveția, Spania și Statele Unite. De asemenea, competiția a fost marcată de absența producătorilor britanici, care nu au putut participa din cauza problemelor vamale post-Brexit, ceea ce a stârnit îngrijorări în rândul specialiștilor din domeniu.
Queijo de Ovelha Amanteigado, o brânză moale de oaie din Portugalia, a fost desemnată vineri câștigătoare la World Cheese Awards 2024, cel mai mare concurs de brânzeturi din lume, cu 4.786 de înscrieri din 47 de țări. Brânza, produsă de Quinta do Pomar, a obținut cel mai mare punctaj din 14 finaliști, inclusiv brânzeturi din Elveția, Brazilia, Statele Unite și alte țări. Juriul, format din 240 de experți, a evaluat brânzeturile pe baza aspectului, mirosului, gustului și texturii. Manuel Maia, un exportator portughez, a descris brânza ca fiind „fantastică” și „echilibrată”. Evenimentul a avut loc în Viseu, Portugalia, și a inclus degustări de brânzeturi din întreaga lume, subliniind importanța micilor producători în industria brânzeturilor.
O grupare de hoți a furat brânză premium în valoare de peste 360.000 euro! Incidentul a avut loc în contextul creșterii cererii pentru brânzeturi rare, cum ar fi Hafod, cheddarul galic, care a fost comandat în cantitate mare de un cumpărător fals. Comanda a fost procesată prin Neal’s Yard Dairy, iar brânza, în total 22 de tone, a dispărut după ce a fost ridicată de un curier. Hoții au reușit să sustragă brânză în valoare de 300.000 lire sterline, iar acest tip de furturi devine din ce în ce mai frecvent în industrie, generând pierderi globale de miliarde. În trecut, furturi similare au vizat brânzeturi de lux, demonstrând o tendință alarmantă în rândul infractorilor.
Desărarea rapidă a brânzei vechi și tari se poate face cu metode simple și accesibile. O soluție eficientă este tăierea brânzei în bucăți mici și lăsarea acesteia în apă rece timp de câteva ore, ideal peste noapte la frigider. Alternativ, brânza poate fi lăsată într-un amestec de apă rece și lapte dulce sau într-un bol cu apă și felii de pâine, care va absorbi sarea. Această procedură nu doar că reduce sarea, dar păstrează și gustul delicios al brânzei. Specialiștii recomandă consumul moderat de brânză, având în vedere conținutul său caloric și de sodiu.
Furtul a 22 de tone de cheddar Hafod a șocat industria alimentară; comanda, care părea legitima, a fost efectuată de un escroc. Valoarea brânzei furate se ridică la 300.000 de lire sterline, iar incidentul reflectă o tendință îngrijorătoare: furturile din industria brânzeturilor de lux sunt în creștere. Infracțiunile alimentare generează pierderi globale de miliarde de dolari, iar cererea pentru brânzeturi premium, cum ar fi cheddarul, a crescut. Această situație este agravată de crima organizată, care profită de piețele negre, în special în țări precum Rusia, unde brânza de lux este extrem de căutată. Producătorii de brânză sunt acum nevoiți să-și întărească măsurile de securitate pentru a preveni astfel de furturi viitoare.
Furturile de brânză de lux au devenit o problemă majoră în industria alimentară globală. Grupurile infracționale organizate vizează acest sector, provocând pierderi anuale de până la 50 de miliarde de dolari, conform Organizației Mondiale a Comerțului. Recent, un fermier britanic a fost victima unei înșelătorii, pierzând 22 de tone de cheddar Hafod, în valoare de 300.000 de lire sterline, într-un jaf denumit „jaful de brânză din grătar”. Acest fenomen nu este singular, brânzeturile premium fiind țintele frecvente ale hoților, în contextul creșterii prețurilor și al cererii ridicate. Producătorii caută soluții prin tehnologie avansată, precum microcipurile de identificare, pentru a combate această tendință îngrijorătoare.
Brânza de lux devine o țintă ușoară pentru hoți, după ce un lot de 22 de tone de cheddar Hafod, în valoare de 300.000 de lire sterline, a dispărut în mod misterios din Londra. Comanda, care a fost realizată prin Neal’s Yard Dairy, a fost ridicată pe 14 octombrie, dar nu a mai ajuns la destinație. Acest incident a atras atenția asupra furturilor din industria brânzeturilor, care au crescut semnificativ, cu infracțiuni ce costă între 30 și 50 de miliarde de dolari pe an la nivel global. De la furtul de brânză din 1998 până la recentul incident, hoții vizează din ce în ce mai des brânzeturile premium, în special în contextul creșterii prețurilor alimentelor. Specialiștii sugerează că brânza furată ar putea ajunge pe piețele negre internaționale, unde cererea este mare.
Prețul untului a crescut semnificativ, cu 52% față de anul trecut. În ultimele zile, prețul a scăzut cu 1,7%, însă tendința generală este de creștere, generată de producția mai slabă de lapte. Estimările pentru 2025 sugerează o scădere a producției de unt în Uniunea Europeană, ajungând la 2,1 milioane de tone, din cauza unei oferte mai mici de lapte. Consumul intern este, de asemenea, pe un trend descendent, influențat de preocupările legate de sănătate. În contrast, producția de brânză va crește, susținută de cererea internă și de exporturi. Se preconizează că exporturile de brânză vor ajunge la 1,4 milioane de tone în 2025, cu o creștere moderată, în timp ce cererea internă va determina o ajustare a prețurilor.
