Adăugarea unui cartof în apa de desărat varza murată ajută la absorbția excesului de sare. Această metodă simplă și eficientă permite echilibrarea gustului verzei, fără a compromite aroma. Atunci când varza murată este prea sărată, se poate lăsa la desărat cu un cartof timp de cel puțin o oră sau chiar peste noapte, în funcție de intensitatea sării. Tradiția sugerează că varza se pune la murat între 26 octombrie și 30 noiembrie, iar acest truc poate fi extrem de util pentru cei care doresc să se bucure de gustul său autentic.