Murăturile pot fi dăunătoare sănătății noastre dacă nu sunt preparate corect. Chiar dacă murăturile fermentate, realizate în casă, aduc beneficii precum întărirea imunității și reducerea inflamațiilor, cele din comerț, adesea îndulcite, conțin zahăr și pot fi periculoase pentru persoanele cu diabet. Este esențial să alegem sarea potrivită, naturală și neiodată, pentru a asigura calitatea murăturilor. În cazul în care murăturile devin prea sărate, se poate reduce concentrația de sare prin înlocuirea unei părți din saramură cu apă fiartă și răcită, făcându-le mai sănătoase. Varza poate fi, de asemenea, desărată prin gătire sau prin ajustarea saramurii.
Pentru a evita arderea mâncării în cuptor, un truc eficient este să folosești sare. Pune un kilogram de sare într-o foaie de copt și așează-o în partea de jos a cuptorului. Aceasta va ajuta la distribuirea uniformă a căldurii, prevenind arderea preparatelor. Alternativ, poți utiliza nisip pentru același efect. De asemenea, amplasarea unei tăvi cu apă pe raftul interior al cuptorului va regla temperatura și umiditatea, asigurând o coacere uniformă. Este important să preîncălzești cuptorul și să eviți deschiderea frecventă a ușii în timpul coacerii pentru a menține temperatura optimă.
Organizația Mondială a Sănătății recomandă un consum zilnic maxim de 5 grame de sare pentru adulți. Această cantitate corespunde aproximativ unei lingurițe și este esențială pentru menținerea sănătății. Excesul de sare poate duce la probleme grave de sănătate, inclusiv hipertensiune și boli cardiovasculare. De asemenea, copiii și persoanele vârstnice ar trebui să limiteze consumul la 2 grame pe zi. România se află pe primele locuri în Europa în consumul de sare, cu o medie de 15 grame pe zi, ceea ce subliniază necesitatea de a reduce aportul de alimente procesate care conțin sare.
Cel mai important lucru de reținut când pui murături este alegerea corectă a sării. Sarea este esențială în procesul de murare, influențând gustul, textura și conservarea legumelor. Aceasta contribuie la fermentația lacto-acidă, care conferă murăturilor aroma specifică și le menține crocante. Este recomandat să folosești sare grunjoasă fără iod sau sare de mare, deoarece acestea nu conțin aditivi care să afecteze procesul de fermentație. Proporția ideală este de o lingură de sare la fiecare litru de apă, iar legumele trebuie să fie proaspete și bine spălate pentru cele mai bune rezultate. Respectând aceste reguli, vei obține murături delicioase, perfecte pentru sezonul rece.
Oceanul este sărat din cauza erodării rocilor de pe uscat care aduce sare în apă. Când ploaia cade, aceasta devine ușor acidă prin acumularea de dioxid de carbon, erodând rocile și adunând minerale dizolvate. Odată ce această apă ajunge în ocean, sarea rămâne, în timp ce alte minerale sunt eliminate prin procese biologice. De asemenea, activitatea hidrotermală și vulcanică contribuie la salinitatea oceanelor. Conținutul mediu de sare în ocean este de 35 de părți la mie, ceea ce se traduce prin 120 de milioane de tone de sare pentru fiecare 4,2 kilometri cubi de apă. Aceasta a fost o idee propusă prima dată de astronomul Edmond Halley în 1715, care a încercat să determine vârsta oceanului prin analiza salinității, deși metoda sa avea deficiențe.
SALROM, singurul producător de sare din România, a obținut un profit net de peste 130 de milioane de lei în 2023, în creștere cu 8% față de anul precedent. Compania, lider regional în comercializarea sării, are aproximativ 1.500 de angajați, dar se confruntă cu o tendință de scădere a numărului acestora. Bilanțul financiar al SALROM arată o lichiditate bună, cu stocuri de 31,98 milioane de lei și creanțe de 118,6 milioane de lei. De asemenea, compania nu are datorii active către ANAF, ceea ce reflectă o gestionare prudentă a finanțelor. Această situație sugerează o poziție financiară sănătoasă, în ciuda reducerii personalului.
Consumul excesiv de sare poate transforma mâncarea într-o otravă. Sarea este un ingredient esențial în bucătărie, dar utilizarea sa incorectă poate avea efecte negative asupra sănătății. Medicul Cătălina Trifan recomandă o cantitate de doar 3-4 grame de sare pe zi, echivalentul a mai puțin de o linguriță. Totuși, multe persoane adaugă sare înainte de a gusta mâncarea, ignorând faptul că multe alimente procesate conțin deja sodiu. Excesul de sare poate duce la hipertensiune arterială, boli de inimă și afectarea rinichilor, subliniind importanța educației alimentare.
