Varza murată este o delicatesă sănătoasă, dar greșelile în preparare pot duce la mucegai. Pentru a preveni acest fenomen, este crucial să vânturi varza regulat, în special în primele două săptămâni de fermentație. Acest pas ajută la eliminarea gazelor produse, cum ar fi dioxidul de carbon, și asigură o distribuție uniformă a saramurii. Vânturarea ar trebui să se facă la fiecare 3-4 zile, iar după această perioadă, frecvența poate fi redusă la o dată pe săptămână. Metodele de vânturare includ utilizarea unui furtun subțire sau scoaterea și reîntoarcerea saramurii, asigurând astfel o fermentație de calitate. Acești pași sunt esențiali pentru obținerea unei verze murate delicioase și sănătoase, fără riscuri de alterare.