Dacă vrei o varză murată care să nu se acrească prea tare, este esențial să alegi ingredientele corecte. Prepararea murăturilor poate părea simplă, dar există trucuri care pot îmbunătăți semnificativ gustul și conservarea acestora. Un ingredient surprinzător care ajută la menținerea prospețimii este o bucată de lemn de mesteacăn, dar și puțin zahăr poate face minuni. Dacă legumele s-au veștejit, o soluție rapidă este să le lași o oră în apă rece cu oțet și zeamă de lămâie. De asemenea, pentru a păstra vitaminele, este recomandat să păstrezi zarzavaturile într-un vas acoperit, ferit de soare. În cazul legumelor fierte, adăugarea de bicarbonat de sodiu ajută la menținerea culorii acestora.
Suflarea în butoiul cu varză murată este o greșeală frecventă care poate expune la riscuri de sănătate. În timpul procesului de fermentație, aerul introdus în saramură poate crește nivelul de dioxid de carbon, provocând barbotarea. Potrivit prof. univ. dr. Carmen Dorobăț, medic infecționist, suflarea poate duce la manifestări acute în cazul persoanelor cu afecțiuni pulmonare sau cardiace. Este esențial ca românii să fie conștienți de aceste riscuri și să evite acest obicei, mai ales după consumul de alcool. Varza murată este o tradiție importantă, dar pregătirea corectă și respectarea detaliilor sunt cruciale pentru a evita problemele de sănătate.
