Cel mai important lucru de reținut când pui murături este alegerea corectă a sării. Sarea este esențială în procesul de murare, influențând gustul, textura și conservarea legumelor. Aceasta contribuie la fermentația lacto-acidă, care conferă murăturilor aroma specifică și le menține crocante. Este recomandat să folosești sare grunjoasă fără iod sau sare de mare, deoarece acestea nu conțin aditivi care să afecteze procesul de fermentație. Proporția ideală este de o lingură de sare la fiecare litru de apă, iar legumele trebuie să fie proaspete și bine spălate pentru cele mai bune rezultate. Respectând aceste reguli, vei obține murături delicioase, perfecte pentru sezonul rece.
Suflarea în butoiul cu varză murată este o greșeală frecventă care poate expune la riscuri de sănătate. În timpul procesului de fermentație, aerul introdus în saramură poate crește nivelul de dioxid de carbon, provocând barbotarea. Potrivit prof. univ. dr. Carmen Dorobăț, medic infecționist, suflarea poate duce la manifestări acute în cazul persoanelor cu afecțiuni pulmonare sau cardiace. Este esențial ca românii să fie conștienți de aceste riscuri și să evite acest obicei, mai ales după consumul de alcool. Varza murată este o tradiție importantă, dar pregătirea corectă și respectarea detaliilor sunt cruciale pentru a evita problemele de sănătate.
Varza murată necesită vânturare regulată în primele săptămâni de fermentație pentru a preveni formarea mucegaiului. Aceasta se vântură la fiecare 3-4 zile în primele două săptămâni, când fermentația este activă, iar apoi frecvența poate fi redusă la o dată pe săptămână. Vânturarea ajută la eliminarea gazelor produse în timpul fermentației și asigură o distribuție uniformă a saramurii, esențială pentru păstrarea calităților nutritive ale verzei. Procesul poate dura între 2 și 3 săptămâni, în funcție de temperatura mediului.
