Varza murată necesită vânturare regulată în primele săptămâni de fermentație pentru a preveni formarea mucegaiului. Aceasta se vântură la fiecare 3-4 zile în primele două săptămâni, când fermentația este activă, iar apoi frecvența poate fi redusă la o dată pe săptămână. Vânturarea ajută la eliminarea gazelor produse în timpul fermentației și asigură o distribuție uniformă a saramurii, esențială pentru păstrarea calităților nutritive ale verzei. Procesul poate dura între 2 și 3 săptămâni, în funcție de temperatura mediului.