Fasolea este un ingredient esențial în mesele românești de sărbători, dar fierberea ei poate dura ore întregi. Pentru a reduce timpul de gătire și a evita problemele digestive, se recomandă înmuierea ei prealabilă și utilizarea bicarbonatului de sodiu. Acesta ajută fasolea să fiarbă mai repede și previne balonarea. După fierbere, fasolea poate fi transformată într-o delicioasă fasole bătută, amestecată cu usturoi și ulei de dovleac sau măsline. Un amestec de ceapă călită cu boia dulce completează preparatul, oferindu-i un gust savuros. Această rețetă este perfectă pentru perioada postului și nu necesită mult timp de pregătire.
Fasolea cu păstăi de un metru lungime este considerată o comoară a României. Acest soi deosebit se află în colecția Băncii de Resurse Genetice și Vegetale (BRGV) de la Buzău, unde a fost recuperat de la un cultivator din localitatea Belceni. Profesorul Costel Vânătoru a explicat că această varietate, originară din Asia, a fost adusă în România în anii '80 și a câștigat popularitate datorită gustului său deosebit și a ușurinței de recoltare. Banca de gene de la Buzău include aproximativ 1.000 de soiuri de fasole, fiecare cu caracteristici unice, inclusiv un soi cu boabe de până la 2 centimetri diametru, recuperat de la Muntele Athos.
Fasolea este un aliment cheie pentru sănătatea celor peste 50 de ani; aceasta contribuie la producția de colagen și ajută la reglarea nivelului de colesterol. Studiile arată că o dietă echilibrată, care include fasole, poate îmbunătăți calitatea vieții și poate reduce riscurile de boli. Fasolea este bogată în proteine vegetale și fibre, esențiale pentru menținerea masei musculare și sănătatea digestivă. De asemenea, consumul regulat de fasole poate diminua colesterolul LDL, cunoscut ca „colesterol rău”, prin promovarea excreției acizilor biliari. Aceasta reduce riscul de afecțiuni cardiovasculare, fiind o alegere nutritivă excelentă pentru persoanele în vârstă.
Fasolea este considerată carnea săracului datorită conținutului său proteic de 17-21%; Mihaela Bilic subliniază că leguminoasele, cum ar fi fasolea, mazărea și lintea, sunt surse hrănitoare de proteine și amidon. Deși proteinele vegetale sunt incomplete, combinarea lor cu cereale le face mai valoroase. Fasolea este bogată în vitamine și minerale, dar absorbția acestora poate fi afectată de oxalați. Totuși, leguminoasele pot înlocui carnea în dietă, oferind fibre esențiale pentru sănătatea digestivă și imunitate. Este recomandat să consumăm fasole de două ori pe săptămână pentru a diversifica sursele de proteine.
