Consumul de ouă crude poate prezenta riscuri semnificative pentru sănătate, în special din cauza infecției cu Salmonella. Această bacterie poate provoca infecții alimentare severe, având simptome precum diaree, febră și crampe abdominale. Deși ouăle sunt o sursă excelentă de proteine, colină și antioxidanți, studiile sugerează că proteinele din ouă crude sunt mai greu de absorbit de organism, comparativ cu cele gătite. De asemenea, ouăle crude conțin avidină, care poate reduce absorbția biotinei, esențială pentru metabolismul grăsimilor. În ciuda percepției că ouăle crude ar putea oferi beneficii suplimentare, acestea nu sunt superioare din punct de vedere nutrițional față de ouăle gătite, iar riscurile asociate consumului lor sunt semnificative, în special pentru persoanele vulnerabile.