Nitrații au o reputație complicată. Sunt prezenți natural în legume, pot ajunge în apa potabilă prin fertilizanți și se regăsesc și în unele produse din carne, mai ales în cele procesate. Mult timp, discuția s-a concentrat pe cantitatea totală de nitrați consumată. Un nou studiu sugerează însă că întrebarea importantă ar putea fi alta: de...