Pastele par ușor de făcut, însă diferența dintre un rezultat banal și unul cu adevărat reușit stă, de multe ori, în câteva detalii simple. În bucătăria italiană există o formulă clară, folosită de generații de bucătari, care ajută la obținerea texturii perfecte și a unui gust echilibrat: regula 1.00